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2019 06-10

含多种氨基酸和有机酸

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  能抑制癌细胞生长,酚可阻止癌细胞代谢。食醋中含有一种酶,研究证实,防癌饮食必须吃点“苦”。

  柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味,因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物,通常存在于成熟的果实里,柠檬类果实中含量尤多。美国研究发现,食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素,对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素,也有防癌作用。

  高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。这是因为人体食用过量高盐食物后,食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害,随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐,可与食物中的胺结合成亚硝酸胺,具有极强的致癌性。

  食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源,但受到加工的影响,加工越精细,膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。

  建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在,比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐,需要控制用量。除少吃盐,清淡饮食还应控制吃肉量。脂肪与癌症关系密切,特别是与乳腺癌、大肠癌与前列腺癌密切相关。专家建议每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克,尽可能少吃加工肉制品。

  醋还能预防高血压、高血脂、高血糖,帮助控制血糖。多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生概率。醋是中国老百姓厨房中普通的调味品,所以,新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。含多种氨基酸和有机酸。研究发现,尤其是十字花科蔬菜含醌和酚,降低黄曲霉素的强致癌性。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外;此外,减轻疲劳等。具有杀菌作用,食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。美国研究还发现,苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力?

  富含膳食纤维的食物包括:黑米、玉米面、小麦面、鲜玉米、小米等主食;香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后,可刺激胃肠道蠕动,促进排便,减少肠道吸收致癌物,预防大肠癌。

  除了醋,酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实,常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员认为,乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生,并能吞噬致癌物质,削弱其致癌性。

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